無形文化遺産
先日国連教育科学文化機関 通称ユネスコの無形文化遺産への正式登録が決まり、和食の関心が高まってます
「和食」は気候や風土の中で独自に発展し育まれてきた文化です
季節に応じた食材と向き合い野菜、魚を中心とした和食は健康や美容によく世界的にみても理想的な食生活と言えるようです
「生食」「繊細な盛り付け」「素材を生かす薄口の味付け」が特徴です
そんな和食の重要キーワードは「５」
五法、五味、五色、五適、五覚
五法とは切る、煮る、焼く、蒸す、揚げるの５つの調理法の事です
これらの手法は会席料理には必ず用いられます
五味とは甘味、塩味、辛味、苦味、酸味のことです
五色とは白、黒、青、赤、黄です 白は清潔感、黒は引き締め、青は安心感、赤と黄は食欲増進と表す色です
五適とは適温、適材、適量、適技、適心 中でも一番気になる事は適心食器やテーブル、お部屋の雰囲気など「おもてなしの心」を持つ こと
五覚とは｢五感｣のことで、視覚・聴覚・嗅覚・触覚・味覚を活用し美味しい料理を味わいましょうという意味です 味だけでなく、歯ごたえや喉越しなどの食感を重んじる日本人にとって「五覚」は欠かせないものといえます
季節や食材、調理法、見た目の美しさ、お客様の人数、好み、おもてなしの心と感謝の気持ち
全てがバランスよく折り重なり、美しさを演出するのが「和食」なのです
2013年12月9日 9:56 AM
